Umytą rybę osusz, skrop sokiem z cytryny, posyp solą i pieprzem i wstaw na godzinę do lodówki.

Obraną marchewkę pokrój w plasterki, cebulę w drobną kostkę, seler - w słupki, a ziemniaki - w cienkie plastry.

Na olej, silnie rozgrzany w płaskim rondlu, wrzuć pokrojone warzywa, chwilę je podsmaż - mieszając - a potem na mniejszym jeszcze przez kilka minut.

Teraz pokrój filety w dość grube paski, oprósz je mąką i obsmaż na rozgrzanym oleju.

Na żaroodporny, wysmarowany masłem półmisek wyłóż podsmażone, lekko oprószone solą i pieprzem warzywa, a na nich poukładaj rybę.

Roztarty z solą czosnek wymieszaj z sokiem pomidorowym, śmietaną, solą, pieprzem i szczyptą cukru. Sosem tym polej rybę i wstaw do nagrzanego piekarnika na 25-30 minut zapiekania.