Ryby spraw, umyj, przekrój wzdłuż, delikatnie usuń kręgosłupy, potem zdejmij skóry, zaczynając od ogonów. Zalej mlekiem, oprósz solą, pieprzem i odstaw w chłodne miejsce na 2-3 godziny.

Następnie wyjmij z mleka, osusz, obtocz w mące i usmaż z obu stron na gorącym oleju. Piwo wymieszaj dokładnie ze śmietaną, podgrzej (nie zagotowując!), wlewaj powoli do roztartych z cukrem żółtek, cały czas ubijając trzepaczką.

Ryby ułóż w żaroodpornym naczyniu, zalej sosem i zapiecz w gorącym piekarniku. Przed podaniem posyp natką pietruszki.