Tuszkę umyj dokładnie z zewnątrz i wewnątrz, osusz, natrzyj solą i majerankiem. Odetnij szyję i końce skrzydełek, zalej je wodą, osól, dodaj ziarna pieprzu i ziela angielskiego oraz liść laurowy, a następnie ugotuj. Pieczarki umyj, osącz i pokrój w drobną kostkę, po czym przesmaż na połowie smalcu z posiekaną cebulą.

Z miękkich już skrzydełek i szyi obierz mięso i posiekaj drobno razem z wątróbką.

Wypłukaną kaszę wsyp do wrzącego bulionu i ugotuj ją na sypko. Do miękkiej kaszy dodaj posiekane mięso i wątróbkę, pieczarki z cebulą, jaja, sól, pieprz mielony i koperek.

Gęś napełnij przygotowanym farszem, wstaw do gorącego piekarnika i obłóż resztą smalcu. Poprósz bulionem. Piecz około 2 godzin, polewając najpierw wodą, a potem tworzącym się sosem.

Do tak przygotowanej gęsi najlepsza jest sałatka z czerwonej kapusty.