Świeże kasztany gotuj 45 minut w osolonej wodzie, osącz, przestudź, jeszcze ciepłe obierz i rozdrobnij. Obierz cebule, natkę pietruszki umyj i osącz. Wątróbkę dokładnie umyj, osącz i wraz z kawałkiem słoniny, cebulą i natką pietruszki drobno posiekaj. Na koniec oprósz solą i pieprzem i skrop koniakiem.

Posiekane składniki smaż 10 minut na rozgrzanym maśle, dodaj do kasztanów i staranie wymieszaj. Indyczkę nadziej farszem i zepnij otwór szpilkami kuchennymi lub wykałaczkami.

Następnie obłóż indyczkę plastrami słoniny, przypnij je szpilkami lub obwiąż bawełnianą nitką, włóż do naczynia żaroodpornego, polej resztą roztopionego masła i piecz w piekarniku nagrzanym do temperatury 190°C.

Po 2 godzinach zdejmij słoninę i piecz mięso jeszcze 2 godziny. Podczas pieczenia często polewaj roztopionym sosem. Po upieczeniu zostaw indyczkę na 30 minut w wygaszonym piekarniku. Następnie wyjmij, pokrój w plastry, obłóż podzielonym nadzieniem, skrop koniakiem i zapal już na stole.