Szparagi obierz, zdrewniałe końce odetnij. Potem je opłucz i włóż do wrzącej, osolonej wody. Gotuj 20-30 minut. Osącz. Żółtka wybij do miski i wymieszaj z mąką kartoflaną i serem. Białka lekko ubij z solą i pieprzem cayenne. Delikatnie połącz z żółtkami. Usmaż omlet na maśle, połóż na nim szparagi.