Mięso natrzyj solą, oprósz pieprzem i tymiankiem. Z cytryny zetrzyj skórkę, a wyciśniętym z niej sokiem skrop mięso i na godzinę wstaw je do lodówki. Połowę masła rozgrzej w brytfannie, umieść w niej mięso i wstaw do piekarnika o temperaturze 250°C . W trakcie pieczenia, które potrwa godzinę, mięso należy dość często podlewać winem.

Przygotuj teraz sos: resztę masła przesmaż z mąką i - ciągle mieszając - wlej szklankę wymieszanego z żółtkami zimnego sosu powstałego podczas pieczenia mięsa. Dodaj osączone kapary i podgotuj sos przez około 5 minut. Po przyprawieniu wymieszaj ze śmietanką.