Mięso dokładnie umyj i wytrzyj do sucha. Szczypiorek jak najdrobniej posiekaj. Mąkę wymieszaj z musztardą, łyżeczką tymianku, szczypiorkiem, solą oraz czarnym pieprzem. Tak przygotowaną mieszanką natrzyj mięso, ułóż je w natłuszczonej brytfannie i polej keczupem.

Wlej wino lub rosół wołowy. Piecz najpierw w temperaturze 180°C, a kiedy pieczeń się zrumieni, zmniejsz temperaturę (do 160°C) i jeszcze przez pewien czas piecz.